1. 鶏に塩、胡椒して、サラダ油とバターをフライパンに入れよく熱し、鶏を入れて焼き目を付ける。
  2. 鍋に赤ポルト酒を入れて煮切り、仔牛の出し汁と塩を加え半分まで煮詰める。
  3. 鍋にバターを入れて熱し、ニンニクを入れてジロールを炒め、塩・胡椒してアサツキと和える。
  4. 青味大根・姫人参は皮をむき、塩茹でしておく。赤・黄ピーマンは湯剥きして適当な太さに切る。
  5. 鶏を200℃のオーブンに入れ、程よく火を通す。
  6. 2のソースに生クリームを入れて煮詰め、最後に緑粒胡椒を入れる。
  7. 皿に付け合わせの野菜を盛り、鶏をのせ、ソースをかける。
<材料>4人分  
阿波尾鶏(胸肉) 4枚
仔牛のだし汁 180cc
バター 15g
サラダ油 大さじ2
赤ポルト酒 60cc
緑粒胡椒 大さじ1
生クリーム 60cc
ジロール(うすたけ) 50g
バター 15g
にんにく(おろし) 小さじ1/4
アサツキ 3〜4本
青味大根 2本
姫人参 2本
赤ピーマン(ジャンボ) 1/8コ
黄ピーマン(ジャンボ) 1/8コ
ジャガイモのクレープ 8コ