1. 鶏をさばき、骨ごとブツ切りにして、塩・胡椒して小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れてよく熱し、鶏に焼き目を付ける。
  2. にんにく、たまねぎ、人参をみじん切りにしてバターで炒め、赤ワインを入れて、一度沸騰させて鶏を入れ、塩、胡椒しブーケガルニを入れて、約30分弱火で煮込む。
  3. 鶏が柔らかくなれば取り出して、ソースは裏漉す。ベーコン、マッシュルーム、ペティオニオンは、バターでソテーしてソースに入れる。水分が少なくなればブイヨンを加え鶏を入れて、調味して皿に盛る。
<材料>4人分  
阿波尾鶏 1羽
たまねぎ 1個
ブーケガルニ 1束
小麦粉 適量
にんにく 1個
人参 1/2本
サラダ油 適量
赤ワイン 750cc
ペティオニオン 12個
ベーコン 100g
マッシュルーム 8個
バター 30g
ポロ葱 1/5本
ヌイユ 100g