1. 阿波尾鶏のガラで、スープを取る。
  2. 人参、大根はサイコロに切り、湯がき、鶏、シメジ、竹輪を適当に切る。
  3. そば米は、下湯がきして、水にさらす。
  4. 1のスープに、塩、淡口で味をつけ、2と3の材料を入れ、しばらく煮る。
  5. 味が整えば器に入れて、三つ葉と松茸、スダチの薄切りをのせる。
<材料>4人分  
阿波尾鶏(もも肉) 2枚
そば米 1カップ
大根 5cm
金時人参 1/2本
シメジ 2パック
竹輪 1本
松茸 1本
三つ葉 1束
スダチ 1個
淡口醤油 適量
少々