RECIPEほろほろミルフィーユ串カツ

ほろほろミルフィーユ串カツ

パサパサで固いイメージのむね肉も、
下処理の方法でホロッと柔らかい食感に仕上がります。

材料 2人分
阿波尾鶏むね肉 500g
長ネギ(玉ネギ等でも可) 適量
食塩 小さじ1/2
白こしょう 少々
ミックスハーブ 適量
オリーブオイル 大さじ3程度
薄力粉(打ち粉用) 適量
★薄力粉 80g
★水 100g
★卵 1個
☆目の細かいパン粉 130g
☆粉チーズ 30g
☆ミックスハーブ 小さじ1
揚げ油 適量
市販のトマトソース等 適量
レシピ・作り方
Step1 むね肉は皮をはぎ、3等分程度の大きさに切り分けてからラップで包んで表面が凍る程度に凍らせます。
Step2 凍るまでの間に★印の食材で卵液を作ります。また、☆印の食材を混ぜてミックスパン粉を作っておきます。
Step3 むね肉の表面が凍ったら3mm程度の間隔でスライスし、肉が斜めに並ぶように手のひらで軽く押し広げて串を2本打ち、先端を長ネギで止めます。
Step4 塩・こしょうで下味を付けたら表面にミックスハーブをふりかけ、オリーブオイルを回しかけて15分ほど冷蔵庫でねかせます。
Step5 オリーブオイルを軽く振り落とし、薄力粉⇒卵液⇒ミックスパン粉の順に衣をつけて軽く押さえます。
Step6 165℃程度に熱した油で裏返しながら4~5分ほど揚げ、充分に火を通します。
Step7 ソースを添えて完成です。

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