RECIPE阿波尾鶏のトマト煮

阿波尾鶏のトマト煮

鶏もも肉と茄子だけのシンプルな具材ですが、阿波尾鶏とトマトの旨みで手の込んだ味わいに!バジルを効かせた香りのよい1品です。

材料 4人分
阿波尾鶏もも肉 400g
にんにくみじん切り 1片
オリーブオイル 20cc
たまねぎみじん切り 100g
白ワイン 40cc
ホールトマト缶(軽くつぶしておく) 400g
ドライバジル 小さじ1
茄子(素揚げ) 2本
<調味料>
砂糖 小さじ1
食塩 小さじ2
粉末白こしょう 少々
セルフィーユ等
レシピ・作り方
Step1 もも肉は一口大にカットします
Step2 ニンニク、玉ねぎはみじん切りにし、ホールトマトは軽くつぶします
茄子は一口大にカットしてから素揚げしておきます
Step3 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で加熱し、ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎを炒めてからもも肉を入れます
Step4 白ワインを加えてフタをし、2~3分程度、蒸し焼きにします
Step5 一旦、もも肉だけを取り出し、鍋にホールトマトを入れて軽くひと煮立ちさせ、調味料を加えて味見します
Step6 トマトソースがまだ少し薄い状態で先のもも肉を鍋に戻し、煮込みます
Step7 ソースの味が良い加減になってきたら、ドライバジルと素揚げの茄子を加えて軽く煮込んだら器に取り分けます

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