RECIPEタルタルソースを使わないチキン南蛮

タルタルソースを使わないチキン南蛮

"さっくりと軽い玉子の衣をまとったチキン南蛮です
スダチの酸味と香りと共にお召し上がり下さい"

材料 4人分
阿波尾鶏むね肉 280g
食塩 小さじ1
粉末白こしょう 少々
薄力粉(対肉10%) 28g
玉子 50g
揚げ油 適量
<つけ合わせ>
サラダ用野菜 適量
すだち(果皮のすりおろし) 適量
すだち(果汁) 適量
<南蛮酢>
濃口しょうゆ 大さじ2
お酢 大さじ2+1/2
・砂糖 大さじ3
レシピ・作り方
Step1 むね肉は70gほどの大きさにスライスし、塩コショウで下味をつけます
Step2 下味をつけたむね肉に薄力粉をまぶし、溶き玉子をつけてから170℃程度に熱した油で揚げます
Point

天ぷらの表面に”はな”を咲かせるように溶き玉子を油の中でまとわりつかせる様に揚げるのがポイントです

Step3 肉に十分に火が通ったら揚げ油から取り出して余分な油を切り、食べやすい大きさに切り分けて、つけ合わせの野菜と共に盛付けます
すだちの果皮のすりおろしを振りかけ、半分にカットしたすだちを添えます

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