RECIPEとりやのカレー改め『とくしまカレー』

とりやのカレー改め『とくしまカレー』

"阿波尾鶏の手羽もとからにじみ出る旨味と徳島名産のレンコンや鳴門金時の食感と甘味を
詰め込みました 最初は甘く、後に辛く…生姜の辛味もあいまった”大人のカレー”です

材料 7人分
阿波尾鶏手羽もと 14本
おろしたまねぎ 400g
おろし人参 200g
レンコン 150g
鳴門金時 150g
にんにくみじん切り 20g
しょうが(千切り) 150g
オリーブオイル 大さじ4
1000g~1500g
ホールトマト缶 400g
お酢 大さじ3
ローリエ 1枚
黒砂糖(粉砕したもの) 大さじ4
粗挽き黒こしょう 大さじ2
粉末白こしょう 大さじ2
めんつゆ(濃縮タイプ) 原液を大さじ5
ウスターソース 大さじ1
カレールー(辛口がおすすめ) 200g~250g
レシピ・作り方
Step1 ・にんにくは皮をむき、みじん切りにします
・玉ねぎ、にんじんはすりおろしておきます。
・レンコンは一口大の乱切りにし、水(分量外)に漬けておきます。
・鳴門金時は皮付きのまま、一口大の乱切りにし、水(分量外)に漬けておきます。
・生姜は皮をむき、マッチ棒程度の太さの千切りにし、水(分量外)に漬けておきます。
Step2 鍋にオリーブオイル大さじ2とみじん切りのニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクに軽く色が付いてきたら手羽もとを加え、中火~強火で表面にしっかり焼き色がつくまで炒めたら、一旦、取り出しておきます。
Step3 2-1の鍋にオリーブオイル大さじ2と、みじん切りの玉ねぎを加えて弱火でキツネ色になるまで炒めたら、レンコン、鳴門金時、すりおろしにんじんを入れて中火にし、オイルをからめるように炒めます。
Step4 先に炒めておいた手羽もとを鍋に戻し、分量の水、トマト缶、お酢、ローリエ、黒砂糖、コショウ2種類、生姜の千切り(分量の半分)を加え、沸騰する直前まで強火の火加減にします。
Step5 沸騰する前に弱火にし、浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。
Step6 スープの中で具材が踊らない程度の火加減にし、手羽もとが柔らかくなるまで煮込みます。
Step7 手羽もとが柔らかくなったら火を止めてカレールーと残り半分の生姜の千切りを入れ、ルーが充分にとけたら弱火の火加減でトロみが出るまで煮込みます
Step8 カレールーにトロみが出たら、めんつゆとウスターソースを加え、10分ほど煮込みます。
Step9 器にご飯を盛り、ルーをかけて出来上がりです。

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