RECIPE阿波尾鶏餃子

阿波尾鶏餃子

包丁で叩いた鶏肉にレンコンを加えてさらに食感をUP! 羽根つき餃子を召し上がれ

材料 人分
阿波尾鶏もも肉 120g
阿波尾鶏むね肉 80g
キャベツみじん切り 200g
レンコンみじん切り 50g
しょうがみじん切り 15g
にんにくみじん切り 10g
オイスターソース 大さじ1/2
濃口しょうゆ 大さじ1/2
食塩 小さじ1/4
粉末白こしょう 小さじ1/4
ごま油 大さじ1
ラー油 小さじ2
餃子の皮 30枚
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1
水(差し水用) 100cc程度
薄力粉 大さじ1
<タレ>
すだち果汁 大さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
※お好みの割合で
レシピ・作り方
Step1 キャベツは、塩を加えて塩もみし、しんなりするまで10分ほどおいてから、
水気を軽く絞ります
レンコンは3mm~5mm程度のみじん切りに、生姜とニンニクは細かめの
みじん切りにします
Step2 もも肉、むね肉をおおまかにカットしてから包丁で叩きます
Step3 肉と調味料をボールに入れ、粘り気がでるまで生地をこねます
Step4 『③』に野菜を混ぜ合わせます
Step5 『④』のボールにラップをし、20分ほど冷蔵庫で生地をねかせてなじませます
Step6 皮で生地を包み、片栗粉(分量外)を薄く広げたバットにならべます
Step7 フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、フライパンが温まったら一旦、
火を消して餃子をならべます
Step8 餃子をならべたら中火の火加減で加熱し、うっすらと焼き色がつくまで、
1~2分ほど焼きます
Step9 焼き色がついたら薄力粉をとかした差し水をしてフタをし、5分ほど
蒸し焼きにします
Point

薄力粉がダマにならないように、しっかりと水にとかします

Step10 5分経ったらフタを取り、フライパンに残った水を飛ばします
Step11 フライパンに水気がなくなったらごま油をまわしかけ、1~2分ほど焼き、
仕上げの焼き色を付けます
Step12 皿に盛付け、タレを添えて完成です

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